京都中華の最高峰「鳳泉」が愛され続ける理由と名物からしそばの全貌

京都中華の最高峰「鳳泉」が愛され続ける理由と名物からしそばの全貌の特集記事を解説します。専門的な知識が詰まっています。

鳳泉を訪れる誰もが注文すると言っても過言ではない名物が、撈麺（エビカシワソバ／通称：からしそば）です。茹で上げた中華麺に溶いた和がらしと醤油ダレをしっかりと絡め、その上からエビ、かしわ（鶏肉）、きくらげ、椎茸、そしてシャキシャキのレタスが入った熱々の鶏ガラ塩餡をたっぷりとかけ流した一杯です。

一口すすると、熱を帯びた和がらしのツンとした鮮烈な辛味が鼻腔を突き抜け、直後に広がる鶏出汁餡の優しいコクが辛味をまろやかに包み込みます。この「刺激」と「調和」のコントラストは、一度体験すると強烈な中毒性を生み出します。

もう一つの絶対的エースが焼売（シューマイ）です。一般的な肉肉しい重厚な焼売とは異なり、豚肉の餡の中に細かく刻んだクワイ（荸薺）が贅沢に練り込まれています。蒸したてを頬張れば、薄皮の中から豚肉のジューシーな旨味と同時に、クワイの小気味よい「シャキッ」とした軽快な食感が弾けます。何個食べても胃もたれしない軽やかさは、鳳泉の職人技の結晶といえます。

さらに、ケチャップを使わず甘酢と醤油の澄んだ餡で仕上げる「酢豚」も外せません。パイナップルなどのフルーツは入らず、素揚げした豚肉の香ばしさとタケノコ、ネギのシンプルな具材が、キレのある甘酢餡と完璧な調和を見せます。