元祖チキン南蛮直ちゃんにタルタルがない理由とは？発祥と混雑を徹底調査

元祖チキン南蛮直ちゃんにタルタルがない理由とは？発祥と混雑を徹底調査について見逃せない 理由を分かりやすく解説いたします。

チキン南蛮という料理の起源は、昭和30年代に宮崎県延岡市に存在した洋食の名店「ロンドン」にまで遡ります。当時、ロンドンの厨房で腕を振るっていた料理人たちへのまかない料理として作られていたのが、余った鶏むね肉を衣揚げにして甘酢にサッと浸した「鶏肉の南蛮漬け」でした。

このまかないの味を世に送り出そうと独立開業したのが、「直ちゃん」の創業者である後藤直（なおし）氏です。後藤氏は、冷めても固くなりがちな鶏むね肉を驚くほど柔らかく仕上げる下処理と揚げ技を編み出し、独自の甘酢タレを完成させました。これが1964年（昭和39年）頃、現在に続く「元祖チキン南蛮」として店で提供され始めた原点です。

つまり、直ちゃんにタルタルソースがないのではなく、「もともとチキン南蛮は甘酢のみで食べる料理として誕生した」というのが歴史的事実です。衣には小麦粉と溶き卵をたっぷりとまとわせ、油の中でふんわりと花を咲かせるように揚げることで、甘酢を余すところなく吸い込む構造を作り上げています。タルタルソースで味を覆い隠す必要が一切ないほど、肉の下処理、衣の保水力、そして酸味と甘みの調和が極限まで計算し尽くされているのです。