ブロッコリーの茹で方完全版！水っぽくならない黄金比と蒸し焼きの極意

話題沸騰中の ブロッコリーの茹で方完全版！水っぽくならない黄金比と蒸し焼きの極意について、主要な情報を整理して公開しています。

茹で上がった直後のブロッコリーを、冷たさを保つために冷水や氷水に浸けて冷ましていませんか。実はこれこそが、ブロッコリーを水っぽく台無しにしてしまう最大の原因です。

ブロッコリーの蕾は、微細な花の芽が無数に密集した構造をしています。加熱されて細胞が緩んだ状態で水にさらすと、毛細管現象によってスポンジのように大量の水分を吸い上げてしまいます。一度蕾に入り込んだ水分は振っても絞っても抜けず、ドレッシングが薄まるだけでなく、傷みを早める要因にもなります。

茹で上がったら素早くザルに上げ、絶対に水にはつけず、重ならないよう平らなバットやザルに広げるのが鉄則です。蕾を下に向けず、上向きまたは横向きに並べ、うちわや扇風機、ドライヤーの冷風などを当てて一気に熱を飛ばします。急速に風を当てて冷ますことで余熱による火の通り過ぎを防ぎ、色鮮やかなグリーンとシャキッとした食感を確実にキープできます。