五感を揺さぶる「打撃音」の正体——2026年、なぜ東京で手打ち拉麺「馬賊」の職人技が再評価されるのか

五感を揺さぶる「打撃音」の正体——2026年、なぜ東京で手打ち拉麺「馬賊」の職人技が再評価されるのかにまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

拉麺と並んで暖簾を支えるのが、職人が一枚ずつ手で伸ばす極厚皮の餃子だ。焼き上がった餃子の皮はパリッとした香ばしさと、まるで餅のようなモチモチ感が同居している。一口噛めば、包まれた餡から溢れ出す濃厚な肉汁。一般的な餃子の皮とは比較にならない存在感があり、これ一皿とビールだけでも店を訪れる価値があると断言できる。拉麺と同じ手打ちの思想が、この一皿にも容赦なく注ぎ込まれている。