2026年、進化する中目黒ベーカリー最前線：「夜パン」流行とローカル発酵革命が変える街の日常

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2026年のトレンドを象徴するのが、原料に対する妥協なき探求心だ。従来の外国産小麦中心の製パンから脱却し、アグリカルチャーの最前線と直結した古来種小麦（スペルト小麦やアインコーン）を100%使用する店舗が急増している。

さらに注目すべきは、中目黒という土地固有のマイクロバイオーム（微生物群）を活用した自家培養発酵種の開発だ。ある若手シェフは、目黒川周辺の植物や果実から採取した野生酵母を用い、36時間以上の低温長時間発酵を経てパンを焼き上げる。「大量生産では絶対に再現できない、噛むほどに溢れる豊かな酸味と奥行きのある旨味。これこそがクラフトベーカリーの真骨頂」とシェフは語る。一口食べれば、製パンという行為がいかに科学と芸術の交差点にあるかを実感させられる。