老舗「松本製パン」激動の舞台裏！伝統製法とメディア戦略の全貌

老舗「松本製パン」激動の舞台裏！伝統製法とメディア戦略の全貌の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

創業から半世紀以上にわたり地元の胃袋を支えてきた松本製パン。その看板を守る店主の松本哲也氏は、早朝3時から生地と向き合う日々を重ねている。効率化を最優先する現代の食品製造業において、温度や湿度によって刻一刻と変化する生地の状態を目と手で確かめる作業は、まさに職人技の結晶と言える。

看板商品である角食パンやコッペパンの美味を生み出す秘訣は、低温でじっくりと時間をかけて熟成させる自家製酵母と長年の勘だ。「機械で均一化されたパンにはない、噛むほどに広がる甘みと独特のしっとり感。こればかりは時間をショートカットできない」と松本哲也氏は語る。全日本パン協同組合連合会からも高い技術力を評価されるその丁寧な仕事ぶりが、ロングセラー商品を支える裏側にある。