オールドファッションの真実｜黄金比レシピと歴史・度数を徹底解明

オールドファッションの真実｜黄金比レシピと歴史・度数を徹底解明の要点や背景をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

オールドファッションは、シェイカーを使わずグラスの中で完結する「ビルド」という技法で作られます。シンプルだからこそ、素材の分量と手順の精度が仕上がりを大きく左右します。

バーテンダーが実践する失敗しない黄金比レシピは以下の通りです。

• ウイスキー（バーボンまたはライ）：45ml〜60ml
• 角砂糖：1個（またはシンプルシュガーシロップ 5ml）
• アンゴスチュラビターズ：2〜3ダッシュ
• ミネラルウォーター（または炭酸水）：小さじ1杯（約5ml）
• ガーニッシュ：オレンジピール、マラスキーノチェリー各1個

プロの味を再現するステップは、下準備の丁寧さにあります。

まず、冷やしたロックグラスの底に角砂糖を置き、アンゴスチュラビターズを2〜3滴直接染み込ませます。そこに少量の水を垂らし、バースプーンやペストル（すりこぎ棒）の背を使って角砂糖をすり潰し、ペースト状になるまでしっかり溶かします。ここで砂糖が溶け残っていると、飲み始めに過度なアルコール感を感じてしまうため入念に行うのがコツです。

次に、グラスに純度の高い大振りの氷を入れ、ウイスキーを注ぎます。バースプーンで20〜30回転ほど静かにステアし、アルコールと氷、シロップを馴染ませながら適度な冷気と加水をもたらします。仕上げにオレンジピールをグラスの縁に向けて軽く絞り、皮に含まれる精油（エッセンシャルオイル）を吹きかけ、チェリーを添えれば完成です。

なお、アンゴスチュラビターズが手元にない場合、オレンジビターズや、イタリア産の苦味酒（アマーロやカンパリ）を数滴垂らすことで代用可能ですが、独特の薬草香と重厚感を完璧に引き出すには本家アンゴスチュラビターズの使用が不可欠です。

グラス選びにおいては、重厚感のあるダブルオールドファッショングラス（容量300ml前後のロックグラス）を選ぶと、大きな氷が安定し、手の熱が酒に伝わりにくくなります。