東京タワーを望む絶景フレンチで大切な記念日を祝う特別席獲得法

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料理のタクトを振るうのは、素材のポテンシャルを極限まで引き出す技法で知られるシェフ・辻智法氏だ。伝統的なモダンフレンチの技法をベースにしながらも、世界中から厳選された新鮮な海の幸を斬新な発想で仕立て上げる。

単なるシーフードレストランにとどまらない理由は、肉料理や野菜のアプローチにも隙がないからだ。名物の「生ウニのフラン」は、海水ウニの濃厚な甘みと滑らかなコンソメジュレが口の中で解け合い、食通たちを唸らせてきた。厨房の裏側では、その日の気温や湿度に合わせてスープの出汁をとる時間の火加減を秒単位で微調整する職人技が徹底されている。

素材が持つ本来の旨味を余すことなく抽出し、軽やかなソースでまとめ上げる一皿一皿は、重たいフレンチのイメージを根底から覆す繊細さに満ちている。