【プロ直伝】なぜ鉄鍋餃子はパリパリ？名店が隠し続けた焼き方の極意を暴露

【プロ直伝】なぜ鉄鍋餃子はパリパリ？名店が隠し続けた焼き方の極意を暴露の詳細について、専門知識を基に徹底解説します。

名店の味を自宅で楽しみたい愛好家のために、プロの知恵を応用した再現レシピのポイントを整理した。道具選びから仕上げのひと工夫まで、以下のステップを踏むだけで普段の餃子が劇的に変化する。

第一に、鋳鉄製のフライパン（スキレット）を用意すること。テフロン製とは蓄熱性が根本から異なるため、水分を入れても温度が急降下しない。第二に、餃子を隙間なく円形に並べ、隣同士を密着させること。互いの皮が壁となり、餡の水分が蒸発するのを防ぎながら蒸気が全体に行き渡る。そして第三に、仕上げの油に少しのごま油とラードをブレンドすることだ。蓋を外したあと、パチパチという高い音が聞こえるまでしっかり水分を飛ばせば、底面はガラスのように硬質でクリスピー、中はジューシーな理想の鉄鍋餃子が完成する。 （出典: 鉄 鍋 餃子（Yahoo!ニュース））