新居浜の名店「うめのや」の至高グルメと地元で愛される秘密を追う

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看板メニューである刺身の盛り合わせを一口味わえば、その新鮮さとカットの美しさに息をのむ。腕を振るう新居浜料理長は、長年の経験に裏打ちされた技で、魚の種類ごとに包丁の入れ方を変える。鯛の引き締まった身には細やかな切れ目を入れ、脂の乗ったシマアジは厚みを持たせて食感を楽しませる。

絶品とされる煮付けや天ぷらも、仕込みの手間を惜しまないからこそ生まれる味わいだ。自家製の秘伝出汁は、昆布と鰹節の黄金比率によって深みのあるコクを生み出している。これぞまさに至高の瀬戸内海グルメだ。旬の味覚を最も美味しく味わってほしいという料理人の熱意が、ひとくちごとにひしひしと伝わってくる。