売上が劇変！繁盛店が隠す「居酒屋のお品書き」の法則と客単価Up術

売上が劇変！繁盛店が隠す「居酒屋のお品書き」の法則と客単価Up術の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

居酒屋のメニュー表を開いた際、客がストレスなく注文を組み立てられるカテゴリー分類は売上アップの生命線だ。注文の流れをスムーズにするため、一般的には以下のような居酒屋の定番メニュー一覧を軸に構成を組み立てる。

1. スピードメニュー（枝豆、たこわさ、冷奴など）
2. 鮮魚・刺身（本日のお造り盛り合わせなど）
3. 焼物・揚物（焼き鳥、唐揚げ、天ぷらなど）
4. 自慢の煮込み・温菜
5. 箸休め・サラダ
6. 〆のご飯・麺類、デザート

客が何を頼むべきか迷ったときの強力なアシストとなるのが、居酒屋の一品料理の人気ランキングを明記する手法だ。「当店人気第1位」「名物ベスト3」といった客観的な指標は、初来店客の注文ハードルを一気に下げる。特にグループ客の場合、ランキング上位を順に頼む傾向が強いため、上位に高粗利な自慢料理を組み込むことで、全体の利益率を自然と引き上げることが可能になる。