世界が泣いた老舗の極上どら焼き！匠が魅せる伝統革新の舞台裏

世界が泣いた老舗の極上どら焼き！匠が魅せる伝統革新の舞台裏の重要ポイントをお届けします。専門的な知識がチェックできます。

今回の取材で明かされたのは、長年密室で守られてきたあんこの製法だ。野上菓子舗で使われる小豆は、北海道の特定農家が完全無農薬で栽培する極上品のみ。水加減と火力の調整は、季節や天候によって分単位、いや秒単位で変えられている。

「機械に任せれば楽になる。だが、小豆の顔は毎日違うんだ」。店主が静かに語る言葉には、長年の経験に裏打ちされた確固たる信念が宿る。砂糖の投入時期を微小にずらす秘伝の工程こそが、くどさのない上品な甘さと滑らかな舌触りを生み出す鍵だった。