2026年、なぜ夜の街は「ネオ中華」に酔いしれるのか？外食シーンを席巻する新たな熱狂を追う

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アルコールメニューの激変も見逃せない。かつては生ビールとハイボールが圧倒的主役だったが、今の店内を見渡すと、色鮮やかなナチュールワイン（自然派ワイン）のグラスがテーブルを彩っている。果実味が豊かで無濾過のナチュラルな味わいは、麻辣（マーラー）の複雑なスパイス感と驚くほど調和するのだ。

「唐辛子の辛味とナチュールワインの微発泡感が合わさると、口の中で弾けるような旨味の余韻が生まれます」。そう明かすのは、恵比寿の流行店舗を率いるオーナーシェフだ。クラフトジンや自家製薬膳サワーなど、プレミアム感と遊び心を兼ね備えたドリンクの提案が、単なる酒場を超えた「体験型エンターテインメント」としての価値を高めている。