毛ガニの茹で方完全ガイド！味噌が流出しない黄金比とプロの技

毛ガニの茹で方完全ガイド！味噌が流出しない黄金比とプロの技に関する主要なデータを分かりやすく解説いたします。

粗熱が取れたら、いよいよ捌き（解体）の工程です。毛ガニは鋭いトゲが多いため、キッチンバサミと軍手を用意すると安全かつスムーズに進められます。

1. ふんどし（腹の三角部分）を外す
カニを裏返し、腹部にある三角形のフタ（ふんどし）を持ち上げて根元から切り外します。

2. 甲羅を外してカニ味噌を確保する
ふんどしを外した隙間に親指をかけ、甲羅とお腹を引き離すようにパカッと開きます。この時、必ず甲羅を下にして持ち上げ、甲羅の内側に溜まっている濃厚なカニ味噌をこぼさないようにします。胴体側に付着している味噌もスプーンで丁寧にすくい、甲羅の中へ集めましょう。

3. ガニ（エラ）を完全に取り除く
胴体の両脇についている灰色のビラビラした部分（ガニ・エラ）は呼吸器官であり、雑菌や砂を含み苦味があるため、手やハサミで全てむしり取って破棄します。

4. 脚を切り離し、殻に切れ目を入れる
胴体から脚と爪を関節ごとに切り離します。脚の殻の両端にハサミを縦に入れて殻をめくると、毛ガニ特有の繊細で甘い棒肉が崩れず綺麗に取り出せます。

5. 胴体の「抱き身」をほぐし、甲羅盛りにする
胴体の軟骨に沿って縦半分、さらに横半分にハサミを入れ、複雑に入り組んだ軟骨の隙間からカニフォークを使って丁寧に身をほぐし出します。ほぐした身肉を甲羅の味噌と和えて食べる「甲羅盛り」は、まさに至福の味わいです。最後は甲羅に日本酒を注ぎ、弱火で軽く温める「甲羅酒」で極上の出汁を余すことなく堪能してください。