大根の葉を捨てるのは大損？根を凌駕する驚異の栄養と神レシピ

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葉付き大根を手に入れたら、何よりもまず「帰宅後すぐに根と葉を切り離す」ことが絶対条件だ。葉がついたままだと、根の水分や養分が葉へと吸い上げられ、大根全体が急速にスが入ってスカスカになってしまうからだ。

切り落とした葉は、ボウルに張ったたっぷりの水に5分ほど浸して根元の土やホコリを落とし、流水でしっかりと振り洗いする。アクや苦味が気になる場合は、沸騰した湯にひとつまみの塩を入れ、硬い茎から先に投入して全体でわずか20〜30秒ほど固めに茹で、冷水に取って素早く水気を絞る。これを小分けにしてラップに包み、冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ入れれば約1ヶ月は鮮度と色合いをキープできる。毎朝のみそ汁や炒飯の具材として凍ったままパラパラと投入するだけで、食卓の栄養価を瞬時に格上げできる万能ストックの完成だ。 （出典: 大根 の 葉 栄養（Yahoo!ニュース））