行列の先に潜む極上の出汁！心 うどん独占取材で明かされた真実

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店のルーツを辿ると、本場である香川県の古い麺処に行き着く。職人が使用する小麦粉は讃岐の伝統的な銘柄にこだわり、毎日の気温と湿度に合わせて水加減と塩分濃度を微調整する「足踏み」と「熟成」を繰り返す。生地を休ませる時間はその日の天候次第。機械任せにせず、手で触れた感触だけを頼りに最高の伸びとコシを引き出す。

この徹底した品質管理と伝統技法の継承については、本場の業界団体である日本讃岐うどん協同組合の関係者も「伝統の精神を忠実に守りながら現代の嗜好に見事に昇華させている」と高い評価を寄せる。讃岐うどんの本質である「喉越し」と「噛み応え」の絶妙なバランスは、こうした泥臭い手仕事の蓄積によって支えられているのだ。