話題の田中製パン所を徹底取材！限定パンの秘密と行列回避の裏技

今注目を集めている 話題の田中製パン所を徹底取材！限定パンの秘密と行列回避の裏技について、主要な情報をご紹介しています。

今回、当メディアの独占取材に対して、シェフが長年秘伝としてきた家庭用アレンジレシピの一端を明かしてくれた。プロ仕様の石窯がなくても、家庭用オーブンで極上の食感を引き出す秘訣だ。

ポイントは「超低水温での長時間低温発酵」にある。水分の割合を限界まで引き上げ、冷蔵庫で一晩じっくりと寝かせることで、粉本来の甘みと旨味を極限まで引き出す。「家庭で焼くパンが美味しくならない一番の原因は発酵を急ぐこと。時間を味方にすれば、劇的に味が変わる」とシェフは明かす。このアプローチにより、表面はパリッと香ばしく、内側はしっとりモチモチとした理想的な焼き上がりを実現できる。