古座川町の絶景と絶品ジビエ！一枚岩やカヌーから移住支援まで徹底解剖

古座川町の絶景と絶品ジビエ！一枚岩やカヌーから移住支援まで徹底解剖にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

古座川町を語る上で欠かせない食の代名詞が、町が誇る古座川町 ジビエ料理です。かつて害獣被害として課題視されていた鹿や猪を、町営の処理施設「古座川ゆず平井の里ジビエ処理加工施設」などを中心に、高度な衛生管理基準（国産ジビエ認証取得）のもとで食肉へと昇華させました。

捕獲から解体処理までの迅速なオペレーションと徹底した血抜き・温度管理により、古座川のジビエ肉は「獣臭さが一切なく、赤身の旨味と鉄分が濃厚」と一流シェフからも絶賛されています。地元飲食店では、鹿肉のローストやジビエカツレツ、猪肉のぼたん鍋などが提供され、ヘルシーかつ奥深い味わいを楽しむことができます。

こうした特産品は、古座川町 ふるさと納税の返礼品としても絶大な人気を誇ります。新鮮な冷凍鹿ロース肉やジビエソーセージセットのほか、古座川の清流で育まれた「平井のゆず」を用いた特製ゆずポン酢、天然鮎の一夜干しなど、地域の風土が詰まった返礼品が全国の寄付者から高い評価を受けています。