膝の痛みを救う食事の新常識！軟骨を守る最強食材とNg習慣【2026】

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軟骨組織の乾燥重量のうち、およそ50％以上を占めているのがII型コラーゲンです。食材から摂取した高分子コラーゲンは体内で一度アミノ酸やペプチドに分解されますが、低分子化されたコラーゲンペプチドを摂取すると、軟骨細胞を刺激して基質の合成を促すシグナルが送られることが確認されています。手羽先、牛すじ、魚の皮などに豊富に含まれるゼラチン質は、日常的に取り入れたい優秀なタンパク質源です。

コラーゲンの体内再合成を促すうえで不可欠なパートナーがビタミンCです。ビタミンCはプロリンやリジンといったアミノ酸から強固なコラーゲン線維を編み上げる酵素の補酵素として働きます。赤パプリカ、ブロッコリー、キウイフルーツなど熱に強い・または生で食べられる抗酸化ビタミン豊富な食材を組み合わせることで、軟骨基質の耐久性を高める相乗効果が生まれます。