皿うどん太麺こそ長崎の本流？細麺との違いと発祥の真相を徹底解剖

皿うどん太麺こそ長崎の本流？細麺との違いと発祥の真相を徹底解剖の疑問点について、専門知識を基に徹底解説します。

長崎皿うどんの起源を紐解くと、そこには長崎市の中華料理店「四海樓（しかいろう）」の初代店主・陳平順（ちんへいじゅん）氏の卓越した知恵が存在します。明治32年（1899年）に創業した四海樓において、陳氏はまず中国人留学生たちに安くて栄養価の高い食事を提供するために「ちゃんぽん」を考案しました。そのわずか数年後、ちゃんぽんのバリエーションとして誕生したのが「皿うどん」です。

当時の皿うどんは、スープがこぼれやすい出前用として、「ちゃんぽんのスープを麺に吸わせ、汁気をなくして大皿に盛った料理」でした。つまり、唐あく（とうあく：長崎独特のかんすい）を使った太いちゃんぽん麺を具材とともに炒め、濃厚な白湯スープを麺に吸い込ませる調理法こそが、皿うどんの原型だったのです。

現在一般に広く知られている「油で揚げた極細麺に餡をかけるスタイル」は、昭和初期になってから登場したと記録されています。出前の配達先で時間が経っても麺がふやけず、長時間の運搬に耐えうる工夫として細麺を油で揚げる手法が開発されました。長崎の食文化において「太麺こそが原点であり本流」とされる理由は、この発祥の歴史に深く根ざしています。