熱海・逢初に咲く極上日本料理の真髄：2026年、美食家たちが「かじむら」の暖簾を潜る理由

今注目を集めている 熱海・逢初に咲く極上日本料理の真髄：2026年、美食家たちが「かじむら」の暖簾を潜る理由について、詳しいまとめをご紹介しています。

日本料理の命とも言える「出汁」。ここでは、利尻昆布と厳選された本枯節から毎朝ていねいに引き出される澄み切った黄金色の出汁が、すべての料理の根底を支えている。

ひとくち啜れば、体にじわりと染み渡る深み。主張しすぎず、主役となる食材の風味を優しく包み込むそのバランス感は、長年の鍛錬と経験に裏打ちされた匠の技そのものだ。春の山菜の苦味、夏の鱧の淡泊さ、秋の茸の芳香、冬の根菜の甘み。季節の移ろいが、お椀の中で見事に花開く。