本場の味を再現！極上パッタイレシピと麺がくっつかないプロの秘訣

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パッタイの味の骨格を握るのは、特有のフルーティーな酸味を持つタマリンドペースト、深い旨味のナンプラー、そしてまろやかな甘味を出すパームシュガー（または粗糖）の三位一体である。だが、日本の一般家庭でタマリンドを常備しているケースは少ない。

そこで考案されたのが、身近な調味料で本場の酸味とコクを完全再現する「代替黄金比」だ。タマリンドの代用として「穀物酢または黒酢＋ケチャップ＋すりおろしリンゴ（またはアプリコットジャム）」を組み合わせることで、タマリンド特有の果実味あふれる酸味と粘度を驚くほど忠実に再現できる。

失敗知らずのソース黄金比率は以下の通りだ。

・ナンプラー：大さじ2
・酢（または黒酢）：大さじ1.5
・ケチャップ：大さじ1
・砂糖（きび砂糖推奨）：大さじ2
・オイスターソース：小さじ1
・水：大さじ1

これらをあらかじめボウルで完全に混ぜ合わせておくこと。鍋肌で個別に調味料を投入すると、火加減のブレや焦げ付きの原因となるため、一体化させておくのがプロの鉄則だ。