【2026年最新ルポ】滋賀が「バームクーヘン王国」と呼ばれる理由。クラブハリエの革新から地産地消のクラフトバウム最新事情まで

今注目を集めている 【2026年最新ルポ】滋賀が「バームクーヘン王国」と呼ばれる理由。クラブハリエの革新から地産地消のクラフトバウム最新事情までについて、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

かつて日本のバームクーヘンといえば、ずっしりと重く、少しパサつきのある伝統的なドイツ風が主流だった。その固定概念を鮮やかに打ち破ったのが、明治27年創業の老舗和菓子舗「たねや」から生まれた「クラブハリエ」である。

職人が年輪の一層一層を見極めながら丁寧に焼き上げるバームクーヘンは、口に入れた瞬間にとろけるような柔らかさを持つ。この「フワフワ食感」は当時の洋菓子界に激震を与えた。生地の重みで串から落ちそうになるギリギリの柔らかさを保ちながら焼き上げる技術。職人の高い集中力と手技は、現在も変わらず受け継がれている。