【北千住バードコート】ミシュラン名店の絶品軍鶏と予約の極意

【北千住バードコート】ミシュラン名店の絶品軍鶏と予約の極意に関する深掘り記事を分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

バードコートで供される鶏肉は、茨城県奥久慈の豊かな自然の中で100日以上かけてじっくり平飼いされた「奥久慈軍鶏」のみを使用しています。一般的な若鶏（ブロイラー）の飼育期間が約50日程度であるのに対し、倍以上の時間をかけて運動量を豊富に育った軍鶏は、驚くほど力強い弾力と濃厚なアミノ酸の旨味を蓄えています。

毎朝丸ごと仕入れられる軍鶏は、店内で部位ごとに手作業で解体・串打ちされます。これを最高級の紀州備長炭を用い、強火の遠火で瞬時に肉汁を閉じ込めるのがバードコートの真骨頂です。皮目はパリッと香ばしく、内側からは噛むほどに芳醇なエキスが溢れ出します。

代表的な看板メニューの筆頭が、創業以来愛され続ける「自家製軍鶏レバーパテ」です。臭みが一切なく、上質なバターのように滑らかでコクのあるパテを香ばしいバゲットに塗り、黒胡椒をアクセントにいただく一品は、従来の焼き鳥店の枠組みを完全に凌駕しています。さらに、表面のみを絶妙にレアに仕上げた「ささみわさび焼き」、噛みしめるほどに肉汁がほとばしる「もも肉（正肉）」、軟骨と肉の比率が完璧な「つくね」など、部位ごとの個性を際立たせる火入れ技術は圧巻です。