ウスターとオイスターの違いを完全解剖！代用裏技と料理別の使い分け

ウスターとオイスターの違いを完全解剖！代用裏技と料理別の使い分けの注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

日本の日本農林規格（JAS規格）において、ウスターソース類は「粘度」によって明確に分類されています。ウスターソース、中濃ソース、とんかつソース（濃厚ソース）は同一のグループに属しますが、オイスターソースはこれらとは規格そのものが異なります。

項目ウスターソースオイスターソース中濃・とんかつソース（参考）発祥国・ルーツイギリス（ウスターシャー州）中国（広東省）日本（独自改良）主要原材料野菜・果実、醸造酢、香辛料、糖類牡蠣エキス、砂糖、食塩、醤油、デンプン野菜・果実（多量）、醸造酢、糖類味のプロファイルスパイシー、強い酸味、サラリとした辛口重厚なコク、濃厚な甘み、強い旨味フルーティーな甘み、適度な酸味とスパイス粘度（テクスチャー）低い（0.2Pa・s未満でサラサラ）高い（トロリとして粘性が強い）中〜高（0.2〜2.0Pa・s以上）主な得意分野揚げ物の下味、焼きそば、煮込み隠し味青菜・肉炒め、中華煮込み、炒飯のコク出しフライ・カツ類への「かけだれ」全般