鍋の豚肉は部位で激変！バラ・肩ロース・モモの失敗しない選び方

鍋の豚肉は部位で激変！バラ・肩ロース・モモの失敗しない選び方の全貌を詳しく解説してご紹介します。

精肉売り場には「しゃぶしゃぶ用」「鍋用」「生姜焼き用」など、様々な厚みの豚肉が並んでいます。この厚み設定には明確な理由があります。

豚肉の鍋用としての切り方と厚みは、調理法に合わせて選ぶのがプロの基本です。

出汁にサッとくぐらせるしゃぶしゃぶには、厚さ1.0〜1.2mmの極薄スライスが理想的です。熱伝導が早く、肉汁が逃げる前の数秒で火が通るため、最も柔らかい状態で口に運べます。

具材と一緒に煮込む寄せ鍋やちゃんこ鍋には、厚さ1.5〜2.0mmの標準的な鍋用スライスが最適です。薄すぎると煮崩れてスープの中で散り散りになり、厚すぎると煮込み時間を要して肉が締まってしまうため、この2mm前後の厚みが旨味と食感を両立する限界点となります。