元祖はタルタルなし？延岡発祥チキン南蛮の真実と名店完全巡礼

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この二つの異なる流派は、実は同じ一つの厨房から枝分かれした。昭和30年代、宮崎県延岡市に存在した伝説の名洋食店「洋食ロンドン」である。

当時、洋食の世界では鶏むね肉はパサつきやすく、扱いにくい食材とされていた。厨房で余ったむね肉を無駄にせず、いかに美味しく賄い（まかない）として食べるか。試行錯誤の末、小麦粉と溶き卵の衣をつけて揚げ、アジの南蛮漬けにヒントを得た甘酢に漬け込む調理法が編み出された。

この賄い料理を独立後に洗練させ、メニューとして世に送り出したのが「直ちゃん」の創業者・後藤直である。素材の味を極限まで生かした「タレ漬けチキン南蛮」は、延岡の人々の胃袋を瞬く間に掴んだ。

一方、同じく「洋食ロンドン」で腕を磨いていた甲斐義光は、宮崎市へと拠点を広げ「味のおぐら」を開業。洋食のソース技術を応用し、甘酢で締めた揚げ鶏の上にタルタルソースをかけるスタイルを完成させた。賄いから生まれた郷土料理は、二人の料理人の異なる美学によって二系統へと進化を遂げたのである。