食卓映え抜群の紫キャベツ！プロ直伝の発色裏技と極上マリネ術

食卓映え抜群の紫キャベツ！プロ直伝の発色裏技と極上マリネ術の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

日本の料理界を牽引するトップ料理研究家たちも、この紫の食材に独自の解釈を加えている。NHKの長寿番組『きょうの料理』でもおなじみの栗原はるみは、素材の食感を大切にした和風の甘酢漬けを提案。しょうがの千切りと薄口醤油をほんの少し加えることで、洋風のマリネとは一線を画す、ご飯のお供にもなる繊細な副菜に仕立て上げる。

一方でコウケンテツは、ごま油やニンニク、韓国唐辛子を効かせたナムル風の紫キャベツレシピを披露。パンチの効いたコクと酸味が絶妙に調和し、肉料理の付け合わせとして抜群の存在感を放つ。同じ紫キャベツでありながら、アプローチ次第でまったく異なる表情を見せる点が、料理人たちの探求心を刺激してやまない。