冷めても極上ジューシー！絶品チキンロールの黄金比レシピと裏技

冷めても極上ジューシー！絶品チキンロールの黄金比レシピと裏技を詳しくリサーチ! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

チキンロールの味付けで圧倒的支持を集めるのが、ご飯にもお酒にも合う甘辛い照り焼きダレです。料理研究家やプロの調理現場でも採用されている、鶏もも肉の旨味を最大限に引き出す照り焼き黄金比は以下の配合です。

【絶品照り焼きダレの黄金比率】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・料理酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1
（※アクセントに生姜のすりおろし小さじ1/2を加えると、脂のしつこさを抑えて後味が引き締まります）

NHK「きょうの料理」で和食の重鎮・笠原将弘氏が提案した鶏もも肉のロールチキンのように、皮目はパリッと香ばしく、中はしっとり焼き上げるためのフライパン調理ステップは極めて合理的です。

まず、鶏もも肉の皮目を下にしてフライパンに投入し、余分な油を引き出します。出てきた脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取ることが、特有の鶏臭さを消し、タレを濁らせずに美しく絡めるための秘訣です。全体に香ばしい焼き色がついたら黄金比ダレを加え、蓋をして弱火で約8〜10分蒸し煮にします。仕上げに蓋を外し、強めの火加減でフライパンを揺すりながらタレを煮詰め、肉全体に照りと艶を纏わせます。