【2026年最新警告】秋の味覚に潜む罠、なぜ「銀杏」で命を落とすのか？医師が鳴らす警鐘と正しい食べ方

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銀杏に含まれる有毒成分、それが「4'-O-メチルピリドキシン」だ。この物質は、私たちの体内で神経伝達物質の合成に欠かせないビタミンB6の働きを激しく阻害する。結果として脳内の抑制性伝達物質であるGABAが不足し、脳が異常に興奮状態に陥る。これが、激しい痙攣（けいれん）や意識障害を引き起こす直接の原因だ。

恐ろしいのは、加熱調理してもこの毒素が消えない点にある。茹でても、焼いても、毒性はそのまま残る。知らず知らずのうちに毒を体に蓄積させてしまうことが、この食中毒の最も厄介な特徴と言えるだろう。