あさイチ流「絶品生姜焼き」黄金比のタレと肉が固くならない極意

あさイチ流「絶品生姜焼き」黄金比のタレと肉が固くならない極意にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

生姜焼きに使う豚肉は、部位ごとに適した下処理とアプローチが異なります。あさイチでも度々テーマとなる「ロース肉」と「豚こま切れ肉」の使い分けを押さえておくと、どんな冷蔵庫の状況でもプロの味を再現できます。

1. ごちそう感抜群の「豚ロース薄切り・生姜焼き用」
厚みのあるロース肉を使う場合、赤身と脂身の境目にある筋を包丁の先で数カ所切る「筋切り」が欠かせません。これを行うだけで加熱時の反り返りを防ぎ、均一に火が通るようになります。表面に粉をまぶしてサッと焼き、しっとりとした肉本来の旨味を味わうのに最適です。

2. 節約＆時短に強い「豚こま切れ肉」
日常使いに頼もしい豚こま肉は、そのまま炒めるとバラバラになり硬くなりがちです。ここであさイチ流のテクニックが光ります。豚こま肉に酒と片栗粉を軽く揉み込み、一口大の塊としてフライパンに並べて焼くことで、厚切り肉のようなジューシーな弾力と柔らかさが生まれます。タレの絡みも抜群で、お弁当のおかずにも最適です。