2026年、老舗「鳥 秀」が放つ職人魂——伝統の炭火焼きはいかにして世界の美食家を魅了し続けるのか

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歴史ある店が直面する最大の壁は、次世代への技術継承だ。厳しい修業期間を要する焼き鳥の世界において、伝統のクオリティを維持しながら現代の感性を取り入れる試みが続けられている。

若手職人たちは、先輩たちの背中を追いかけながらも、ナチュラルワインや希少な日本酒とのペアリングといった新しい提案に挑戦している。守るべき伝統の骨格は揺るがせず、時代に合わせてしなやかに変化を恐れない姿勢が、新たな顧客層を引き寄せる原動力となっている。