チャリコの美味しい食べ方完全版！骨まで旨い絶品レシピ＆下処理を徹底解説

チャリコの美味しい食べ方完全版！骨まで旨い絶品レシピ＆下処理を徹底解説の重要ポイントを解説します。最新トレンドがチェックできます。

チャリコとは、主におおむね15〜20cm前後の真鯛の幼魚を指す通称です。地域によっては「カスゴ（春子鯛）」や「チャリ」とも呼ばれ、古くから寿司種や祝い膳の小鯛として親しまれてきました。成魚に比べて身が繊細で柔らかく、皮目や骨周りに豊かな旨味が詰まっている点が最大の特徴です。

チャリコ持ち帰りの調理を前提とする場合、釣り場での初動が味を大きく左右します。チャリコが釣れたら、バケツに放置せず、氷をたっぷり入れた海水（潮氷）にすぐ投入して氷締めを行いましょう。魚体が小さいため、冷たい海水に浸すだけで芯まで一気に冷え、鮮度と透明感のある身質をキープできます。なお、地域や漁協によっては稚魚保護のためのサイズ規制が設けられている場合があるため、基準に満たない極小サイズは速やかに海へ帰す配慮も大切です。