冷やご飯を洗うとパラパラに？チャーハンが激変する科学的理由

冷やご飯を洗うとパラパラに？チャーハンが激変する科学的理由についての疑問解決ガイドをご紹介します。

準備が整ったら、短時間で一気に仕上げていきます。フライパンの熱を逃がさない段取りがポイントです。

【材料（1人分）】
・冷やご飯：お茶碗1杯分（約150〜180g）
・卵：1個（溶いておく）
・長ネギ：1/4本（みじん切り）
・チャーシューまたはハム：適量
・サラダ油（またはラード）：大さじ1
・塩、コショウ：各少々
・醤油：小さじ1/2

【調理手順】
1. 下準備：冷やご飯をサッと水洗いし、キッチンペーパーで完全に水気を切っておきます。
2. 強火で予熱：フライパンに油を引き、煙がうっすら立つ程度までしっかり温めます。
3. 卵とご飯の投入：溶き卵を一気に流し入れ、半熟状態のうちに水切りしたご飯を投入します。
4. 切るように炒める：お玉やヘラで米を叩いたり潰したりせず、フライパンを前後に揺すりながら切るように手早く混ぜ合わせます。米が独立しているため、数回煽るだけで自然に混ざり合います。
5. 具材と調味：長ネギとチャーシューを加え、塩コショウで味を調えます。
6. 仕上げの香り付け：鍋肌から醤油を回し入れ、香ばしい立ち上りとともに全体を一気に煽って完成です。