【2026年秋】高騰するサンマで絶対失敗しない！プロの仲卸が明かす「極上秋刀魚」の決定的な違い

【2026年秋】高騰するサンマで絶対失敗しない！プロの仲卸が明かす「極上秋刀魚」の決定的な違いを詳しくリサーチ! 知っておきたい 情報と解説を分かりやすく展開します。

「大きくて太いサンマがいい」というのは一般的なイメージだが、プロの視点は少し異なる。見るべきは横幅ではなく、頭の後ろから背中にかけての「縦の盛り上がり」だ。

首元がガバッと盛り上がり、背中のラインがラグビーボールのように綺麗なアーチを描いているサンマは、身が詰まっていて脂乗りも抜群だ。一方で、単に腹だけが大きく膨らんでいる個体は、内部に水や消化物を溜め込んでいるだけのケースもあり、焼き上がりの身の締まりに欠けることがある。横から見て「首の後ろが力強く盛り上がっているか」を一番の判断基準にしたい。