鶴橋の隠れ名店「まんまさ」裏メニューと行列回避術を現地取材

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韓国飲食・外食産業のカリスマとして知られる料理研究家・白鐘元（ペク・ジョンウォン）氏をはじめ、食のプロたちが絶賛する韓国料理の魅力は今や世界的現象だ。韓国観光公社による食文化のプロモーションや、Netflixで配信される食をテーマにした韓国ドラマ、さらには『孤独のグルメ』のような食探訪番組の影響もあり、消費者の目は「本物志向」へと急速にシフトしている。

日本国内で提供される韓国料理も、かつてのような日本人向けにマイルド化された味付けから、本国そのままの辛味、旨味、発酵の深みを追求する方向へと変化を遂げた。「まんまさ」の調理場から生み出される一皿一皿には、まさにその本場志向の真髄が宿っている。