かぶの切り方大全！皮の剥き方と料理別カット術で食感が激変

かぶの切り方大全！皮の剥き方と料理別カット術で食感が激変にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

Q1：かぶの皮は絶対に剥かなければいけませんか？
A1：料理によります。生のまま食べるサラダや浅漬け、または丸ごとオーブンで焼く場合は、よく洗えば皮付きのままでも独特の歯ごたえを楽しめます。ただし、煮物、ポトフ、スープなどの加熱料理では、口当たりを滑らかにするために2〜3mm厚めに剥くことを強く推奨します。

Q2：かぶを煮物にするといつも形が崩れてしまいます。どうすれば防げますか？
A2：煮崩れを防ぐポイントは3点あります。①くし形に切ったあと角を丸く削る「面取り」を行うこと、②大根のように下茹でを長くせず沸騰後5〜8分の短時間加熱にとどめること、③グラグラ強火で煮立てず弱火でコトコト煮て、火を止めた後の余熱で味を染み込ませることです。

Q3：かぶの葉と茎はどのように保存すれば長持ちしますか？
A3：買ってきたらすぐに根と葉を包丁で切り離してください。葉は硬めに塩茹でして冷水にとり、水気をぎゅっと絞って刻み、1回分ずつラップに包んで密閉袋に入れれば冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。生のまま保存する場合は、濡らしたキッチンペーパーで包み野菜室で立てて保存し、2〜3日以内に使い切りましょう。

Q4：かぶ特有のツンとした辛味や苦味を抑える切り方はありますか？
A4：かぶの辛味成分は皮の周辺や先端部分に多く含まれています。辛味が苦手な場合や小さなお子様が食べる場合は、皮を深めに剥き、繊維を断ち切るように横スライスして冷水に2〜3分さらすと、辛味が抜けてマイルドな甘みが際立ちます。