大根冷凍で味が劇的変化！料理研究家が明かすプロの極意と節約術

大根冷凍で味が劇的変化！料理研究家が明かすプロの極意と節約術の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

いくら便利でも、保存期間や解凍方法を誤ると大根の風味が損なわれてしまう。冷凍庫内での保存期間は、約3週間から1ヶ月が目安だ。空気に触れると酸化や冷凍焼けを起こすため、ラップで隙間なく包み、ジッパー付き保存袋の空気をしっかり抜いて密封することが鉄則となる。

解凍方法にも重要なコツがある。煮物や汁物に使う場合は、解凍せずに「凍ったまま」熱い煮汁やスープへ投入するのが正解だ。途中で解凍してしまうと旨味を含んだ水分がドリップとして流れ出てしまい、パサついた食感になってしまう。大根おろしとして使う場合のみ、冷蔵庫内での自然解凍か流水解凍を行うことで、フレッシュな風味と程よい辛みを損なわずに味わうことができる。