魚と酒と串ちろりはなぜ予約殺到？職人串と鮮魚の極上ペアリングを徹底解説

魚と酒と串ちろりはなぜ予約殺到？職人串と鮮魚の極上ペアリングを徹底解説とは一体何なのか? 主要なファクトを整理してお届けします。

カウンター席の目の前で赤々と熾る備長炭。パチパチと心地よい爆ぜる音とともに立ち上る煙は、最高の調味料となって食材を包み込む。同店のもう一つの主役である炉端焼きと串料理は、素材ごとの水分量や脂の乗り方に合わせてミリ単位で串打ちの角度を変えるという徹底ぶりだ。

魚介の串打ちといえば身崩れしやすく高度な技術を要するが、串職人の手にかかれば、外側は香ばしく中は驚くほどふっくらとジューシーに仕上がる。定番の「銀鱈の西京味噌漬け串」は、炭火の遠赤外線効果で脂の甘みが極限まで引き出され、焦げた味噌の芳香が食欲を激しく刺激する。

さらに、旬の野菜を豚バラ肉で丁寧に巻いた野菜巻き串や、鶏の希少部位を炭火で豪快に炙り焼きにする一品も外せない。魚、肉、野菜が炭火の魔法によってそれぞれ最高の状態で提供されるため、何本頼んでも飽きることがない。