プロ直伝！照り焼きソースの黄金比レシピで鶏肉が激変する理由

プロ直伝！照り焼きソースの黄金比レシピで鶏肉が激変する理由の総合ガイドをご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

素材の水分量や脂質によって、タレのベストな濃度や配合は変化します。代表的な料理ごとの最適な割合と特徴を以下のデータ表にまとめました。

対象料理配合比率（醤油：みりん：酒：砂糖）特徴・とろみの出し方編集部の見解・調理ポイント照り焼きチキン2 ： 2 ： 2 ： 1フライパン上で肉汁と共に煮詰める皮目をパリッと焼いた後に余分な脂を拭き取るのが鉄則。タレが濁らずクリアな艶が出る。照り焼きハンバーグ2 ： 2 ： 1 ： 1 ＋ 水溶き片栗粉片栗粉でしっかり濃度をつける凹凸のあるハンバーグには餡かけ状のとろみが必要。肉汁と調味料を乳化させて絡める。ぶりの照り焼き2 ： 2 ： 2 ： 0.8（甘さ控えめ）酒多めで煮絡めて生臭さを抑制魚に薄く小麦粉をまぶしておくことで、旨味を閉じ込めつつ自然なとろみを形成可能。作り置き万能ダレ3 ： 3 ： 2 ： 1.5（小鍋で事前加熱）軽く煮詰めてアルコールを揮発一度火入れして煮切ることで保存性が向上。冷蔵庫常備で炒め物や丼物に即座に使える。