傷梅は捨てるな！プロ直伝の救済レシピと絶対に失敗しない下処理術

傷梅は捨てるな！プロ直伝の救済レシピと絶対に失敗しない下処理術を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを分かりやすく展開します。

甘いスイーツ系だけでなく、毎日の食卓を支える調味料への加工は、青みの残る訳あり青梅の使い道として非常に優れています。

まず試してほしいのが、驚くほど手軽にできる簡単梅味噌レシピです。傷を切り落とした青梅と、同量の味噌（米味噌や合わせ味噌）、同量の砂糖を保存容器へ交互に重ねて入れるだけです。冷暗所に置き、毎日1回底から清潔なスプーンで混ぜ合わせると、1〜2週間ほどで梅のエキスが味噌に溶け出し、極上の甘酸っぱい梅味噌が仕上がります。茹でた豚肉や焼き鳥、生野菜のディップに添えるだけで、料理人の味へと格上げされます。

さらに手軽なのが傷梅醤油の作り方です。煮沸した清潔なビンに下処理済みの傷梅を詰め、梅が完全に浸るまで濃口醤油を注ぎます。そのまま冷蔵庫で約1ヶ月寝かせるだけで、梅の爽やかな酸味とフルーティーな香りが移った「特製ポン酢風の梅醤油」が完成します。冷奴、刺身、和風ドレッシングのベースとして幅広く使え、漬け終わった梅の果肉も細かく刻んで薬味として無駄なく食べ切れます。