鍋の豚肉は部位で激変！バラ・肩ロース・モモの失敗しない選び方

鍋の豚肉は部位で激変！バラ・肩ロース・モモの失敗しない選び方の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

精肉売り場には「しゃぶしゃぶ用」「鍋用」「生姜焼き用」など、様々な厚みの豚肉が並んでいます。この厚み設定には明確な理由があります。

豚肉の鍋用としての切り方と厚みは、調理法に合わせて選ぶのがプロの基本です。

出汁にサッとくぐらせるしゃぶしゃぶには、厚さ1.0〜1.2mmの極薄スライスが理想的です。熱伝導が早く、肉汁が逃げる前の数秒で火が通るため、最も柔らかい状態で口に運べます。

具材と一緒に煮込む寄せ鍋やちゃんこ鍋には、厚さ1.5〜2.0mmの標準的な鍋用スライスが最適です。薄すぎると煮崩れてスープの中で散り散りになり、厚すぎると煮込み時間を要して肉が締まってしまうため、この2mm前後の厚みが旨味と食感を両立する限界点となります。