つじ田つけ麺の真価を解剖！すだちと黒七味が放つ中毒性の秘密

つじ田つけ麺の真価を解剖！すだちと黒七味が放つ中毒性の秘密の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

2000年代中盤、いわゆる「濃厚豚骨魚介つけ麺」のブームが東京のラーメンシーンを席巻しました。数多の店舗が乱立し、流行が淘汰されていくなかで、つじ田が確固たる地位を築き上げた理由は、素材選びと抽出工程における圧倒的なこだわりにあります。

創業者である辻田雄大氏は、過去のメディア取材やインタビューにおいて「最後の一滴まで美味しく飲めるスープでなければ出す意味がない」と幾度となく語っています。その言葉を裏付けるのが、ベースとなる豚骨魚介スープの構成です。国内最高峰の地鶏とされる秋田県産比内地鶏のガラを中心に、厳選された豚骨、数種類の煮干し、節類、利尻昆布、各種香味野菜を十数時間かけて丁寧に炊き上げています。

多くの濃厚系つけ麺が「油分と魚粉のインパクト」に頼りがちなのに対し、つじ田のスープは重厚でありながら後味に雑味が残りません。動物系の力強いコクと、魚介の上品なキレが見事に調和しており、一口ごとに異なる旨味のレイヤーを感じさせる構造になっています。この重層的なベースが存在するからこそ、後半の味変ギミックが劇的な効果を発揮します。