かいわれ大根の栄養と効果の真実！加熱Ngの理由と食べ過ぎの落とし穴

伊藤 翔太 著者: 伊藤 翔太
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かいわれ大根の栄養と効果の真実！加熱Ngの理由と食べ過ぎの落とし穴

かいわれ大根の栄養と効果の真実！加熱Ngの理由と食べ過ぎの落とし穴の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

大根根部とかいわれ大根（生）、そして調理加工による影響を数値で可視化しました。加熱調理によって主要な機能性成分がどのように変化するのか、客観的なデータで把握しておくことが失敗を防ぐ第一歩です。

項目大根（根・生）100gかいわれ大根（生）100g加熱調理（茹で・炒め）後の影響エネルギー約15 kcal約21 kcal大きな変動なし（油調理時は脂質付加）β-カロテン微量（約0〜5 μg）約1,900 μg熱に比較的強く残存。油と併用で吸収率UPビタミンC約12 mg約47 mg約40〜60%が熱分解・水流出で消失ミロシナーゼ酵素活性中程度（おろしで生成）極めて高い60℃以上で急激に失活、100℃で完全消失スルフォラファン等の実効性微小咀嚼・破砕で最大化酵素破壊により生体利用効率が激減
伊藤 翔太

伊藤 翔太

フード＆トラベルライター
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マネー知識やキャリア形成に役立つノウハウを、初心者にも分かりやすく解説するのが得意です。