極上のどぐろを築地で堪能！のどぐろの中俣が接待に選ばれる決定打

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同店を訪れたなら誰もが注文すべき看板メニューが、伝統的な調理技法である「のどぐろの原始焼き」です。魚を串に刺し、炭火の周りに立てて遠火の強火でじっくりと焼き上げるこの技法は、熟練の職人技を要します。

炭火焼き特有の遠赤外線効果によって、余分な脂を落としながら皮目はパリッと香ばしく、中の身は驚くほどふっくらとジューシーに仕上がります。箸を入れた瞬間にあふれ出す透明な脂と立ち上る香気は、原始焼きならではの醍醐味です。

焼き物だけでなく、多彩な調理法で素材の魅力を引き出すメニュー構成も秀逸です。鮮度抜群の身を味わう「刺身・薄造り」は、上品な甘みと適度な歯ごたえが際立ちます。出汁にくぐらせて脂の旨味を軽やかに楽しむ「のどぐろのしゃぶしゃぶ」や、魚の旨味を米一粒一粒に吸わせた締めの「土鍋ご飯」など、最初から最後まで主役のポテンシャルを堪能できる贅沢なラインナップが揃っています。