三つ星に輝き続ける名門・柏屋、静寂の数寄屋に宿る革新の全貌

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ユネスコ無形文化遺産に登録されて以降、和食のアイデンティティをいかに守り、次代へ繋ぐかは国家的な命題となっている。農林水産省が推進する「和食文化継承プロジェクト」においても、柏屋のようなトップランナーの果たす役割は極めて重い。

松尾氏は若手料理人の育成や食育活動にも精力的に取り組み、伝統的な技術の形式知化を推進している。職人の勘に頼るだけでなく、なぜその下処理が必要なのかを論理的に言語化し、世界から集まる弟子たちへと惜しみなく伝承する。このオープンな姿勢こそが、衰退が危惧される伝統産業の中で、日本料理が生き残るための羅針盤となっている。