【2026年最新】伝統の「麹」が世界を席巻！創業100年を超える「宝来屋」が挑む発酵イノベーションの全貌

【2026年最新】伝統の「麹」が世界を席巻！創業100年を超える「宝来屋」が挑む発酵イノベーションの全貌にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

「HORAIYA」の名は、いまや海外のミシュラン星付きレストランの厨房でも頻繁に囁かれるようになった。

フレンチやイタリアンのトップシェフたちが、隠し味やソースのベースとして日本の米麹や味噌、醤油麹を隠し味に採用している。素材の旨味（UMAMI）を極限まで引き出す発酵調味料は、西洋料理の常識を塗り替えつつあるのだ。現地法人を通じた流通網の整備や、オンライン直販システムの構築により、世界中どこからでも新鮮な麹製品が手に入る環境が整った。