那珂川の水面に映る赤提灯、中洲屋台横丁をめぐる熱気と最新事情

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かつて全国各地で見られた屋台は、衛生管理や道路占有許可の厳格化に伴い、各地から姿を消していった。その流れに抗い、独自の制度設計で夜の灯火を守り抜いたのが福岡の行政だ。福岡市役所が旗振り役となって制定した「福岡市屋台基本条例」は、不透明だった営業権の継承ルールを抜本的に改め、公募制という競争原理を持ち込んだ。

高島宗一郎市長のもとで推し進められたこの大改革は、当初の懸念を払拭し、若手料理人や異業種からの参入を促す結果となった。厳しい衛生基準や明確なルール順守が求められる一方で、意欲的な店主が腕を振るう舞台が整った。飲食業としての健全性と持続可能性を手に入れた屋台群は、今や伝統をなぞるだけでなく、モダンフレンチや本格カクテルを提供する個性派まで包摂する実験場へと姿を変えている。