名店を継ぐ平塚の二代目が挑む至高の一杯！秘伝スープと進化の全貌

名店を継ぐ平塚の二代目が挑む至高の一杯！秘伝スープと進化の全貌の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

スープの進化に呼応するように、麺にも妥協のない変革が加えられた。店の奥にある製麺室で毎朝打ち上げられる自家製麺は、国産小麦数種類を独自の比率でブレンドしたものだ。

以前は外注の定番麺を使用していたが、スープの濃度と粘性が進化するにつれ、麺が負けてしまうジレンマを抱えていたという。「スープをただ運ぶだけでなく、小麦の甘みでスープの塩味を受け止める麺が必要だった」と店主は語る。加水率を日々の湿度に合わせて1パーセント単位で微調整し、切り刃の番手や断面の形状にもミリ単位のこだわりを注入。力強いコシと滑らかな喉越しを両立させたストレート太麺は、濃厚なスープをしっかりと絡め取りながら、噛むほどに芳醇な小麦の薫りを口いっぱいに広げる。