表参道・櫻井焙茶研究所の全貌｜茶酒と焙煎が紡ぐ究極体験の真相

表参道・櫻井焙茶研究所の全貌｜茶酒と焙煎が紡ぐ究極体験の真相の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

櫻井焙茶研究所を主宰するのは、所長である櫻井真也（Shinya Sakurai）氏です。同氏の経歴を紐解くと、なぜこの特異な空間が誕生したのかが明確に見えてきます。

櫻井氏は、名料亭「和久傳」で料理と接客の基礎を学んだ後、緒方慎一郎氏が率いるSIMPLICITYに参画。「八雲茶寮」や「HIGASHI-YAMA Tokyo」の茶房統括・マネージャーとして、現代における和の美意識と喫茶のあり方を長年探求し続けてきました。その後、2014年に独立して構えたのがこの研究所です。

氏がもたらした最大のパラダイムシフトは、「日本茶の再解釈」と「茶酒（ティーカクテル）」の確立にあります。従来、日本茶は「日常の乾きを癒やすもの」あるいは「厳格な作法を重んじる茶道」の二極に分かれがちでした。櫻井氏はそこに、バーテンダーのミクソロジー技術とソムリエのペアリング視点を持ち込みました。

煎茶をジンに漬け込むインフュージョン、焙じ茶と熟成ラムのブレンド、玉露の濃厚な出汁のような旨味にウォッカを合わせた一杯など、お茶の持つポテンシャルをアルコールとともに極限まで引き出す技法は、国内外のトップバーテンダーやシェフたちにも多大な影響を与えています。